一、斯種植葡萄的自然條件
斯位于歐洲中部，在北緯47-50度之間，南部有多瑙河流經，中部有喀爾巴阡山脈綿延。與西歐國家相比，斯氣候偏向溫帶大陸性，季節性溫差較大，冬夏兩季溫差約20度；與地中海國家相比，斯夏季陽光和熱量偏少。斯葡萄種植區集中在南部，特別是喀爾巴阡山脈的南、東南和西南坡，各區之間自然條件存在一定的差異，除降水量、溫度、日照時長不同外，各區地質變化很大，有結晶巖，石灰巖，火山巖以及河流和風沙的沉積物。
二、斯種植葡萄和釀酒的歷史
斯境內種植葡萄的歷史可追溯至公元前7至6世紀，當時的凱爾特人在該地區經營葡萄園，釀造葡萄酒，并將其作為奢侈品出口至北部地區。隨后是羅馬人于兩千年前在小喀爾巴阡山的山坡上建立起更多的葡萄園。公元276至282年羅馬皇帝普羅布斯在位時期，斯境內引入了更加優質的葡萄品種，葡萄種植和釀造工藝得到了較大發展；13世紀，韃靼人的入侵導致大部分葡萄園被摧毀。15世紀德國人、意大利人等殖民者到來后，斯西部、東南部又建立起大片的葡萄園；15世紀末，葡萄酒行會成立，葡萄種植和釀造的傳統得到了更好傳承。16世紀下半葉，斯境內人口約100萬，葡萄酒年產量達到650萬至700萬升。17世紀，可能是受收益下降影響，斯境內葡萄園面積大幅減少。18和19世紀，受新引入疾病和害蟲的影響，斯葡萄產量持續下降，之后的經濟危機和兩次世界大戰時期延續了這一勢頭。20世紀60至80年代，斯葡萄種植再次廣泛發展起來，但質量被忽視，其特征是集體化和大規模生產，1985年的全國葡萄種植面積達到32140公頃，而1945年這一數字為15250公頃。20世紀90年代后，斯葡萄種植面積大幅萎縮，最近兩年六大產區葡萄園注冊面積約17828.9公頃，年產葡萄酒約4000萬升，但隨著先進的葡萄種植和釀造技術的應用，產品品質得以不斷提升。
三、斯葡萄酒六大產區情況
目前，斯約有37個公認的葡萄品種，可用于生產高品質葡萄酒，既包括霞多麗（Chardonnay），白皮諾（Pinot Blanc），灰皮諾（Pinot Gris），黑皮諾（Pinot Noir），瓊瑤漿（Traminer），赤霞珠（Cabernet Sauvignon)等世界級品種，又包括雷司令（ Riesling），米勒-圖高（Muller-Thurgau），白姑娘（Feteasca Alba），藍佛朗克（Blaufrankisch），富爾民特（Furmint），小粒白麝香（Yellow Muscat）等中歐地區的典型品種。斯全國共劃分為六大葡萄酒產區，分別是小喀爾巴阡山產區、斯洛伐克南部產區、尼特拉產區、斯洛伐克中部產區、斯洛伐克東部產區和托卡伊葡萄酒產區，各產區基本情況如下：
（一）小喀爾巴阡山產區產區
注冊葡萄園面積5359.2公頃，年降水量600毫米，年均溫度11度，生長期平均溫度和日照時長分別為17.2度和3100小時。產區土質主要為小喀爾巴阡山溪流的沖積錐，沙壤土，孔隙度適中，西南部主要是摩拉維亞河的河床沉積物甚至是沙子；白晝夜溫差顯著，生長季節能達到15度；種植的白葡萄品種主要有綠維特利納（Gruner Veltliner），威爾士雷司令（Welschriesling），西萬尼( Silvaner)，霞多麗（Chardonnay）及斯本國雜交的杰云（Devin）；種植的紅葡萄品種主要有藍佛朗克（Blaufrankisch）和葡萄牙人（Blauerportugieser）。
（二）斯洛伐克南部產區
產區注冊葡萄園面積5345.6公頃，年降水量540毫米，年均溫度11.8度，生長期平均溫度和日照時長分別為18.3度和3350小時。產區東部和南部黃土丘陵分布廣泛，西部則以多瑙河沉積物和石礫為基礎；斯最溫暖的地區，生長期時長超出全國平均水平兩周，期間溫度可長期維持在30度以上；種植的白葡萄品種主要有霞多麗（Chardonnay），灰皮諾（Pinot Gris），白皮諾（Pinot Blanc），雷司令（ Riesling）；種植的紅葡萄品種主要有藍皮諾（Fruhburgunder）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon)。
（三）尼特拉產區
產區注冊葡萄園面積3093公頃，年降水量570毫米，年均溫度11.3度，生長期平均溫度和日照時長分別為17.6度和3200小時。產區地下礦藏豐富，氣候非常溫暖和干燥，存在局部小氣候；種植的白葡萄品種主要有克萊維內（Klevner），雷司令（ Riesling），皇家姑娘（Feteasca Regala）， 瓊瑤漿（ Traminer），白姑娘（Feteasca Alba），白皮諾（Pinot Blanc），米勒-圖高（Muller-Thurgau）；種植的紅葡萄品種主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon)和藍佛朗克（Blaufrankisch）；此外，產區還種植用于生產塞雷吉、尼特拉起泡酒的特殊葡萄。
（四）斯洛伐克中部產區
產區注冊葡萄園面積2052公頃，年降水量660毫米，年均溫度11度，生長期平均溫度和日照時長分別為17度和3100小時。產區土質以火山巖為主，在此基礎上形成了肥沃的黏性土壤，氣候溫和干燥，受褐煤煤層影響，熱流量增加；種植的白葡萄品種主要有威爾士雷司令（Welschriesling），綠斐特麗娜（Grüner Veltliner），米勒-圖高（Muller-Thurgau）， 瓊瑤漿（ Traminer），白皮諾（Pinot Blanc），霞多麗（Chardonnay）；種植的紅葡萄品種主要有藍佛朗克（Blaufrankisch），圣羅蘭（Saint Laurent），葡萄牙人（Blauerportugieser），赤霞珠（Cabernet Sauvignon)。
（五）斯洛伐克東部產區
斯最年輕的葡萄酒產區，注冊葡萄園面積1074.1公頃，年降水量680毫米，年均溫度10.8度，生長期平均溫度和日照時長分別為16.9度和3100小時。產區土質受到火山噴發與河流沖積的影響，晝夜溫差7-8度，生長期溫度極為平衡，白天約24度，晚上約16度。種植的白葡萄品種主要有白皮諾（Pinot Blanc），霞多麗（Chardonnay），西萬尼( Silvaner)，白姑娘（Feteasca Alba），米勒-圖高（Muller-Thurgau），雷司令（ Riesling）；種植的紅葡萄品種主要有黑皮諾（Pinot Noir）和藍佛朗克（Blaufrankisch）。
（六）托卡伊葡萄酒產區
托卡伊葡萄酒獨產于斯洛伐克和匈牙利，斯境內產區注冊葡萄園面積908公頃，年降水量550毫米，年均溫度10.3度，生長期平均溫度和日照時長分別為16.5度和3100小時。產區土質以火山巖為主，白天吸熱貯溫，晚上釋放熱量，地處大陸性氣候帶，秋季漫長而干燥，常伴有晨霧；主要葡萄品種有富爾民特（Furmint），利珀維納（Lipovina），小粒白麝香（Yellow Muscat）。
